(《城市记忆·走进汕头老字号》系列专题)　潮汕美食扬名海内外，不仅本地人喜欢，许多外地人到汕头游玩时，都会走街串巷寻找最地道的美食。坐落于汕头市飞厦北路翠园4幢102—103号的飞厦老二手槌牛肉丸店，积极参与我市创建文明城市活动，近来“华丽转身”，完成改造升级，旧貌换新颜，以其古朴典雅、靓丽舒适的姿容展现在市民面前。如今，装饰一新的“飞厦老二”传统与现代相结合，不仅环境幽雅，其用传统手工槌制的牛肉丸及牛肉系列产品口味独特，香飘万里，“弹牙”牛肉丸每日引来食客无数。

两根钢棒起家掌握经营之道

飞厦老二手槌牛肉丸店创建人李楚平先生，从青年时代开始，靠两根钢棒起家，凭着好学和勤奋的精神，本着弘扬潮汕美食传统工艺的初衷，孜孜不倦地把精力奉献在手槌牛肉丸美食上。

李楚平的父亲李奇林，是位勤劳能干的多面手，老先生不仅是一位出色的百货售货员，还会做电工、水工、泥工、钳工等技术，此外对潮汕美食也颇有兴趣，不吝花费时间精力去研究探索。在计划经济的困难年代，李奇林经常跑去农村家乡，买来鲜鱼鲜肉后，自己手槌肉丸、鱼丸来改善家里一家大小的生活。李楚平自小聪慧好学，在父亲身边耳濡目染，经常在家中帮忙父亲捣鼓各式美食，掌握一手好手艺，可以说李楚平对制作肉丸从少年时代始就情有独钟。

1976年年底，李楚平被汕头市饮食服务公司吸收为职工，从此开始了正式系统学习、从事传承潮汕著名美食——制作牛肉丸的生涯。从1976年至1983年间，李楚平一直在汕头市福平路一家老牌的饮食店工作，从学徒做起，虚心地跟着师傅们学手艺、学品德，也从中学到了食材选购、来料加工、质量把关、营销服务一系列经营之道，积累了扎实的制作牛肉丸工艺的基础和经验。

现场槌制现货现卖生意火爆

改革开放的春风吹遍城乡每个角落，随着改革开放政策的深入推进，个体经济蓬勃发展。1983年8月，李楚平选择了“下海经商”独创市场的创业道路，在原老盐埕市场（即八一市场）设摊，开辟了牛肉、猪肉丸类制作、销售摊点。为确保肉丸优良的质量，李楚平每天一大早就亲自到市场选购最适合制作肉丸的优质肉，严把食材质量第一关；在槌打方面，通过先前对帮工短期的培训，每次都亲力亲为示范带领一帮小伙子，一槌槌把一片片鲜肉打成肉泥，严控质量第二关；在配料搅和方面，以传统和独特相结合的配比和手法，精准快速地使肉浆成为既鲜美又爽脆的肉丸。由于采用现场一边手槌制作，一边现货现卖的经营模式，吸引了众多居民群众的眼球和光顾，摊位前经常排满购买肉丸的人群，生意一直红红火火，成为当时八一市场一个热门的亮点，一道独特的风景线。

李楚平在原八一市场创立的“老二肉丸摊档”生意火爆，为更好发展生意，1987年6月，他将经营点迁至飞厦住宅区翠园4幢102号，有了牢固的经营铺间，随后将营业点定名为“飞厦老二手槌牛肉丸店”，开始时经营面积只有50余平方米。

由于所制作、经营的牛肉丸、牛肉饼、牛肉粒、猪肉丸、猪肉饼、牛肉丸粿条、牛肉火锅等美食深受顾客青睐，经常供不应求。为适应市场的需要，更好满足顾客的需求，李楚平逐年注入投资，扩大经营门店，至2017年6月，“飞厦老二手槌牛肉丸店”营业门店的建筑面积已增加了四倍，还有近百平方米的附属制作、服务场地。

环境改造升级“华丽转身”

值得一提的是，“飞厦老二手槌牛肉丸店”自营业以来，为响应上级创建文明城市的号召和顺应社区美化环境的要求，对门店的经营设施多次进行升级改造，特别是近期为配合我市创建文明城市活动，将经营几十年的“飞厦老二手槌牛肉丸店”进行全面装饰修缮，今年还新开辟了独家经典配方的“无烟牛肉火锅”，使之成为市区一处环境优雅的品尝牛肉丸的消费场所。

“飞厦老二手槌牛肉丸店”多年来先后获得“汕头名小食”、“广东名小食”、“中华名小食”等荣誉称号，多次赴香港、澳门和在汕头参加“美食博览会”和“潮汕美食节”，均获得多种殊荣。中央电视台、广东电视台、南方电视台、香港翡翠台、本港台以及省内外多家新闻媒体，均多次到“飞厦老二手槌牛肉丸店”进行实地采访及录制节目。香港著名美食家、有“食神”美誉的梁文韬先生，香港著名演员陈启泰等都曾来到“飞厦老二”采访、拍摄节目。

飞厦老二手槌牛肉丸店从创业到立足飞厦门店已经走过30多年的历程，其诚信经营、锐意创新的理念使生意愈来愈红火；“飞厦老二”依托弘扬潮汕美食这个大平台，与时俱进，将老字号品牌发扬光大。

（记者吴小娟 文/摄）