(《城市记忆·走进汕头老字号》系列专题) 走进汕头老字号“大阳光”凉果铺,一阵阵酸酸甜甜的果香扑鼻而来,刺激着味蕾,令人不由得深深地吸上一口气,去体会一回舌尖上的酸爽刺激。

“往日今时,货鲜如一”,这是“大阳光”几十年来一直秉承的经营宗旨,正是凭着这朴素的信念,“大阳光”从一间只有三、四平方米的街坊小小店,历经40余年的积累充实,发展成为如今立足汕头,并在大潮汕同行及海内外潮人中享有相当知名度与影响力、专营潮汕传统食品的实业公司,成为了传承潮汕传统食品文化的一张独特名片。

“大阳光”凉果铺第四代传承人余一嬉是一位知识型、阳光、漂亮的女孩,大学本科毕业不久的她向记者介绍传统凉果的制作工艺,以及“大阳光”的前世今生时,清亮澄澈的话语犹如潺潺的溪流,娓娓生动,让人如沐春风,“凉果作为当代零食和茶配,早在明、清之前属于宫廷御膳,制作工艺看似简单,也有优劣之分,选果用料和手工程序,直接决定着成品味道是否醇正。就如我们潮汕人比较喜欢吃的传统柑饼,它是怎么制作的呢?这里面还真有学问呢:首先要挑选内层皮肥厚的本地蕉柑,然后磨去最外面的油层,进行切、压,再经过盐腌、漂洗,白糖鼎制两到三遍直至成品。其中,白糖的功劳可谓功不可没,糖湮灭了酸,柔化了涩,陪衬了苦,托出了甜,传统柑饼保留的是鲜柑最原始浓郁的自然果香,从鲜柑到柑饼,是一个蜕变的过程,实在不如纸上谈兵般简单……”一个小小的柑饼,便潜藏着这么繁杂的工艺和奥秘,让人不由得感叹,做凉果的学问还真是深着呢。

“大阳光”字号由曾祖父创立于上世纪30年代

“大阳光”的字号从何而来?余一嬉向记者介绍,“大阳光”的字号是曾祖父余少波于上世纪30年代在饶平县黄岗镇创立的。当时,为生计,曾祖父白手起家,在只有小得不能再小的一间铺面,自产自销一些传统食品,并起名“大阳光”,方便顾客识记,更寓意“阳光厚义、自然积利”,生意顺风顺水,一路阳光浩荡,“大阳光”的名号自此一叫就是几十年。

余一嬉说,1940年前后,曾祖父带着祖父余云举家搬到了汕头市民权路旧址95号(即今大埠会馆)附近,随后做点凉果小生意度日。后来恰逢社会客观原因,凉果生意中断了很长时间,祖父及父亲余龙飞都进入汕头五金制品电镀厂工作。直到上世纪八十年代初改革开放的春风吹遍潮汕大地,祖父重操祖业,在升平路31号(即新址27号)重开了“大阳光饼食店”,三、四平方米的铺子,维持着一家人的生活。八十年代中后期,父亲辞去电镀厂的工作,全心了解学习传统凉果的制作工艺,承袭祖业,一直坚守至今。

按部就班遵古法制

镇店“五宝”声名远播

“上顶老佛手”、“上顶黄皮豉”、“上顶老药桔”、“上顶老宋臣”、“上顶老梅脯”是“大阳光”的镇店“五宝”。“大阳光”至今仍保留有四、五十个传统品种,都受到消费者的青睐,喜欢“大阳光”凉果的食客众多,回头客更是难以计数。“大阳光”还成了不少“老汕头埠”人心头的温馨记忆,一提起“大阳光”,那种酸甜酸甜的感觉足以令人垂涎三尺;不少外埠游客来到汕头,慕名前来“大阳光”,买到心仪已久的凉果后,还纷纷在网上或微信朋友圈留言,评赞“大阳光”。

余一嬉介绍,她们店的凉果都是根据祖辈传下的配方按部就班制作而成,可谓名副其实的“遵古法制”,不盲目迎合市场的追求,也不盲目迎合极少数顾客口感上的需求,力求最大限度做到真材实料,绝不添加任何“添加物”,保留传统与原果味道。多年来,“大阳光”凉果的果子是向普宁大南山、饶平渔村等多地固定的梅农、果农收购而来。每一次果子成熟的季节,父亲都亲自“上阵”,一丝不苟精选新鲜的中期果子,保证果子的质量,率先把好基础第一道关,坚持做最好的良心凉果,这也是“工匠精神”的一种体现。

守“匠心”秉“传承”再“创新”

民以食为天,祖先的智慧,传统的传承,工匠的心诀,食客的品悟,经典美味的每一个瞬间,无不需要用心制造。多年来,“大阳光”保持一股“傲气”,脚踏实地,凭匠心做好良心凉果,也正是凭着这股“傲气”,“大阳光”固守在老市区的一隅,像一位大家闺秀,自然而纯朴、传统又浪漫,虽历经岁月打磨却依然风韵犹存,不失旧时的气度,“遗世而独立”。为保证食品的传统制作工艺及质量销售,至今,“大阳光”不去任何商场设柜,在汕头仅有自家门店,其“傲气”由此可见一斑。自2007年起,“大阳光”连续被评为“诚信单位”“承诺诚信单位”“食品安全示范店”等称号,还被邀参加首次在广东省举办的“中华老字号博览会”,“大阳光”的“佛手老香橼”更获评委会“最佳旅游手信奖”,并颁发了证书与牌匾。

如今,走过几十年风雨历程的“大阳光”依然一路阳光浩荡,用小小的果品对话古今、连接海内外潮人,沐浴着新世纪的阳光,书写潮汕传统美食文化的篇章,以其自然醇厚的底蕴,历久弥新!

 本报记者 吴小娟 文/摄