卤鹅卤鸭等卤味是潮汕民众餐桌上不可缺少的美味食品,不仅深受潮汕人喜爱,也让不少外地游客赞不绝口。很多出门在外的潮汕人思念家乡,会不由自主地想念起家乡的卤味;每每回到家乡,都会迫不及待地吃上一口原汁原味的卤味,以解思乡之苦。潮汕卤味成了出门在外游子念念不忘的“乡愁”。

我市老字号“老肥彭”卤味在潮汕地区乃至全国家喻户晓,“老肥彭”品牌的发展之路就是一部典型的家族企业发展史:从祖父穿街过巷挑担卖卤鹅卤鸭,到父亲在市场内开设固定卤味肉食店,再到传承人彭文举创办汕头“老肥彭”食品有限公司,60多年来,“老肥彭”不断壮大,做精做强,实现华丽转身,如今,“老肥彭”依托“软罐头”包装技术,产品畅销全国大江南北,已经形成销售网络遍布全国各大城市的销售格局,并与全国各地的沃尔玛、信佳、屈臣氏、卜蜂莲花、优之良品、AJI等大型连锁超市形成紧密合作关系。

祖辈制作技艺代代传承

“老肥彭”传承人彭文举告诉记者,“老肥彭”卤味的起源要追溯到解放前,当时其祖父彭华茂为生计穿街过巷挑担卖卤鹅卤鸭,1952年其父亲彭木贵跟着祖父一起做生意,开始摆摊经营。到了上世纪70—80年代,父亲在市区同益市场开了一家卤味肉食店,几个孩子帮着边学边做,父亲将祖辈创下的卤味制作技艺手把手传授给儿子。由于彭家卤味美味、新鲜,价格公道,生意越做越好。当时人们只要到市场买菜,必定先光顾彭家的卤味店。彭文举说,由于父亲体型较胖,顾客习惯称他为“老肥彭”,卤味店也逐渐被惯称为“老肥彭”。

彭文举回忆,逢年过节,“老肥彭”总是门庭若市,做多少只卤鹅卤鸭,就卖出多少只。随着生意的日渐红火,一家人意识到,单靠摆摊设档销售终究局限,能不能把卤味做成罐头销往外地?但经过研究之后发现,硬梆梆的罐头装不了多少东西,不实用,只好作罢。

抓住时机把卤味推向全国

上世纪90年代中期,市场上出现了“软罐头”,即铝膜包装袋,一下子解决了困扰“老肥彭”多年的难题。彭文举介绍,经过几年的筹备,“老肥彭”终于开起了一家专门生产卤味软罐头的食品厂,产品为全鸡全鸭,同时注册了“老肥彭”商标,产品很快打开了销路。最近几年,“老肥彭”根据市场需求,增加了鸭脖、鸡翅、鸡爪、鸭翅、鸭掌等独立小包装的休闲食品。“老肥彭”的产品从潮汕地区向浙江、湖北、内蒙古、香港、台湾等地扩散并占据了一定的市场份额。值得一提的是,武汉的鸭脖非常出名,但“老肥彭”的潮汕卤味鸭脖却在当地站稳了脚跟。

坚持传统制法不忘推陈出新

彭文举说,“老肥彭”的产品都采用传统配方,对卤制品的工艺、配方、用时、火候等都严格把控,形成独特风味。为适应市场需求,“老肥彭”在坚持传统制法的同时,不忘推陈出新,产品从原来保质期只能2—3天,发展到现在采用真空包装,121摄氏度高温杀菌,不添加任何保鲜剂,保质期达到12个月,保证色香味俱全。另一方面,“老肥彭”不断研发新产品,每年都推出新产品,今年,“老肥彭”又研发卤鸡蛋。目前,“盐焗土鸡”、“烧全鸭”、“烧全鸡”、“卤味鸭掌”、“卤味鸭肫”、“卤味凤爪”、“卤味土鸡翅”、“卤味豆脯”、“手撕素肉”等产品畅销国内各大城市。

2014年5月,“老肥彭”参加“中华老字号博览会暨旅游嘉年会”展会,“老肥彭”的卤味干贝豆脯一个上午就被抢购一空,在“老肥彭”隔壁的“庆丰包子”员工纷纷过来抢购“老肥彭”的产品,不少人由衷称赞“老肥彭”产品物美价廉。多年来,“老肥彭”在行业评比中荣获无数奖项,口碑和信誉有目共睹。

2014年,“老肥彭”又扩大场地,增加生产设备。彭文举满怀信心地说,“老肥彭”将继续开发新产品,将“老肥彭”品牌文化做精做强,也将老字号的“金字招牌”擦得更亮!

(记者吴小娟 文/摄)