今天上午，2020年第九期非遗讲坛开讲。本期邀请了省级非遗项目卤鹅制作技艺省级传承人纪瑞喜做主题为《潮汕美味：卤鹅漫谈》的精彩演讲。

       纪瑞喜向大家分享了潮汕卤鹅的历史与传承、潮汕卤鹅在鹅种选材上的特点、潮汕卤鹅卤水卤味的特色等内容，让大家了解潮汕卤鹅美味的秘密。

潮汕卤鹅的历史与传承

       鹅在我国饲养历史悠久，至少有3000年以上的历史。在我国很早就兴起吃鹅之风，也积累了不少食鹅的经验。清代《随园食单》等古籍中都有关于食鹅的记载，其表述鹅的烹制方法各有不同。在潮汕地区，突出传统的卤制特色。潮汕人食卤鹅历史悠久，负有盛名的贡咕卤鹅创始人为许松茂，至今已有一百多年的历史。

潮汕卤鹅在鹅种选材上的特点

       潮汕卤鹅各地的卤法和味道各有千秋，但选材基本一致，大都选用体型硕大、被誉为“世界鹅王”的狮头鹅。

潮汕卤鹅卤水卤味特色

       潮汕卤鹅的制作过程包含多个工序，需要把控卤桶工艺流程，烹卤工艺流程，把控调和、香气、味、火候几个要点，选好药材、香料、调味等调料，按照三浸三吊法，按鹅的老嫩程度及重量决定时间、定火候，根据地方风味特点调节药材、香料、调味料使之适用风味需要。

在演讲结束后，纪瑞喜还带来卤鹅与现场观众分享。大家品尝着美味的卤鹅，赞不绝口。

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