根据汕头市市场监督管理局印发的《汕头市市场监督管理局办公室关于印发<2019年食品经营环节专项抽检工作实施方案>的通知》（汕市监办字〔2019〕330号），市市场监督管理局对辖区内经营环节的食用农产品、饮料、丸类（鱼丸、猪肉丸、牛肉丸）进行监督抽检，从2019年9月12日到2019年11月20日共完成抽检330批次，合格311批次，不合格19批次，合格率94.2% 。（其中食用农产品120批，合格118批次，不合格2批次<花蛤、象鼻蚌>，合格率98.3% ；饮料110批，合格109批次，不合格1批次<番石榴果味饮料>，合格率99.1% ；丸类（ 鱼丸、猪肉丸、牛肉丸）100批，合格84批次，不合格16批次<鱼丸、猪肉丸、牛肉丸>，合格率84.0% ）。本次抽检发现的不合格项目分别为丸类：山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐；食用农产品（水产品）：氯霉素、镉；饮料：菌落总数。市场监管部门已经对抽检不合格的食品依法实行召回等防控措施，并对生产经营使用不合格食品的单位依法进行调查、处理。

附件1. 2019年食品经营环节专项抽检合格产品信息

附件2. 2019年食品经营环节专项抽检不合格产品信息

 

综合分析

从本次监督抽检的结果来看，我市经营环节销售的食品整体质量较好，但仍发现少数不合格批次，发现的不合格项目分别为丸类：山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐；食用农产品（水产品）：氯霉素、镉；饮料：菌落总数。

(1) 防腐剂（山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐、脱氢乙酸及其钠盐）

本次专项抽检共发现16批次丸类（鱼丸、猪肉丸、牛肉丸）的防腐剂项目不合格。食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等。

(2)氯霉素

本次专项抽检共发现1批次贝类水产品的氯霉素项目不合格。造成这类兽药项目不合格的原因是：1.养殖户法律意识薄弱、不了解相关国家法律法规、标准，非法使用违禁兽药。2.不法养殖户为了减少水产品疾病发生、提高水产品的存活率，在水产品养殖运输过程中使用国家明令禁止使用的氯霉素。3.销售商进货查验不严，未对水产批发商的资质进行严格查验。

(3)镉

本次专项抽检共发现1批次贝类水产品的镉项目不合格。镉是常见的污染重金属元素之一，水产品中的重金属超标，与环境污染密切相关。近年来随着工农业的发展，环境和饲料中镉污染加剧，通过水产动物的富集作用和食物链的传递,对人类健康构成潜在威胁。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

(4)菌落总数

本次专项抽检共发现1批次饮料的微生物指标不合格。微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生毒素，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

消费建议

1.消费者购买食品时，应优先选择在信誉良好的食品经营企业，特别是政府公布抽查合格的食品市场流通环节服务企业购买，尽量不要在未取得经营许可证的商家购买食品。 

2.即时关注当地市场监管部门定期公布的抽查结果公告，避免到抽查不合格的食品经营食品购买食品。