根据《汕头市市场监督管理局2019年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2019]64号）、《汕头市市场监督管理局关于印发2019年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字[2019]198号）的通知，市市场监管局对辖区内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行安全监督抽样检验，从2019年8月1日到2019年8月31日共完成食品抽检982批次，合格971批次，不合格11批次，合格率为 98.88％（其中生产环节抽检591批次，合格591批次，合格率100％；流通环节抽检252批次，合格248批次，不合格4批次，合格率98.41％；餐饮环节抽检139批次，合格132批，不合格7批次<其中6批次为餐饮具、1批次为面条（生）>，合格率94.96％）。本次抽检不合格项目为水产品（氯霉素）、食用农产品（4-氯苯氧乙酸钠、山梨酸）、微生物(大肠菌群、菌落总数)项目不符合标准要求。市场监管部门已对经抽检不合格的水产品、餐具、食品依法实行召回等防控措施，并对经营使用不合格水产品、餐具、食品的经营单位依法进行调查、处理。

  附件：1、2019年食品监督抽检（第八期）合格明细表（汕市监办字[2019]64号）

        2、2019年食品监督抽检（第八期）不合格明细表（汕市监办字[2019]64号）

        3、2019年食品监督抽检（第八期）合格明细表（汕市监办字[2019]198号）

        4、2019年食品监督抽检（第八期）不合格明细表（汕市监办字[2019]198号）

综合分析

氯霉素：

氯霉素是一种广谱抗生素。人体长期摄入会对人体健康造成危害，严重者引起再生障碍性贫血和灰婴综合症等。造成原因一是在水产品养殖过程中违规使用；二是在运输过程中违规使用。

农产品不合格主要原因分析：

豆芽：（4-氯苯氧乙酸钠）1. 生产商法律意识薄弱、不了解相关国家法律法规、标准，一味追求产量而非法添加该物质。2.不法生产商为了提高座果率、促进生长、增加产量，在生产豆芽过程中使用国家明令禁止使用的非食用添加剂4-氯苯氧乙酸钠。3.销售商不能有效把控进货质量关，采购来源不明豆芽。

微生物指标：

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品、餐具卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品、餐具卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品、餐具卫生质量的优劣。食品、餐具微生物超标可能会破坏食品的营养成分、餐具的卫生质量。消费者在使用受微生物污染的餐具后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

防腐剂：

食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期，绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等。