据《汕头市市场监督管理局2019年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2019]64号）的通知，对辖区内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行安全监督抽样检验，从2019年5月1日到2019年5月31日共完成食品抽检907批次，合格901批次，不合格6批次，合格率为 99.34％（其中生产环节抽检469批次，合格469批次，合格率100％；流通环节抽检166批次，合格166批次，合格率100％；餐饮环节抽检272批次，合格266批，不合格6批次<均为餐饮具>，合格率97.79％）;不合格项目为微生物指标(大肠菌群)项目不符合标准要求。市场监管部门已对抽检不合格餐具依法实行召回等防控措施，并对使用不合格餐具的经营单位依法进行调查、处理。

附件：

1、2019年食品监督抽检（第四期）合格明细表（汕市监办字[2019]64）

2、2019年食品监督抽检（第四期）不合格明细表（汕市监办字[2019]64）

综合分析

微生物指标

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品、餐具卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品、餐具卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品、餐具卫生质量的优劣。食品、餐具微生物超标可能会破坏食品的营养成分、餐具的卫生质量。消费者在使用受微生物污染的餐具后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。