根据汕头市食品药品监督管理局制定的《2018年广东省食品药品监管局食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕食药监〔2018〕33号）和《汕头市食品药品监督管理局2018年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕食药监〔2018〕31号），对辖区内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行食品安全监督抽样检验，从2018年9月26日到10月26日共完成食品抽检367批次，合格360次，不合格7批次，合格率为98.09％（其中生产环节抽检225批次，合格225批次，合格率100％；流通环节抽检92批次，合格90批次，不合格2批次，合格率97.83％; 餐饮环节抽检50批次(含餐具46批），合格45批次，不合格5批次（餐具），合格率90％。不合格项目为微生物（大肠菌群）、农药残留（毒死蜱）项目不符合标准要求。食品药品监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产经营不合格食品的经营单位依法进行调查、处理。

附件：1. 汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第十二期）市级计划10月份抽检合格明细表（汕食药监[2018]31号）

2.汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第十二期）市级计划9月份抽检不合格明细表（汕食药监[2018]31号）

3.汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第十二期）省级转移任务10月份抽检合格明细表（汕食药监[2018]33号）

综合分析

1.微生物指标：

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值，人体食用后会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

2.农药残留

指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。