根据汕头市食品药品监督管理局制定的《2018年广东省食品药品监管局食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕食药监〔2018〕33）和《汕头市食品药品监督管理局2018年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕食药监〔2018〕31），对辖区内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行食品安全监督抽样检验，从2018年4月1日到4月30日共完成食品抽检481批次，合格469批次，合格率为97.5％（其中生产环节抽检199批次，合格199批次，合格率100％；流通环节抽检次食用农产品90批，合格85批，不合格5批次，合格率94.44％，餐饮环节抽检192批次[含餐具72批]，合格185批次，不合格7批次，合格率96.35％）。不合格项目为微生物、铝的残留量和农药残留量（毒死蜱）项目不符合标准要求。食品药品监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产经营不合格食品的经营单位依法进行调查、处理。

   附件1   汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第四期）市级计划4月份抽检合格明细表（汕食药监[2018]31号）.xls

   附件2   汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第四期）市级计划4月份抽检不合格明细表（汕食药监[2018]31号）.xls

   附件3  汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第四期）省级转移任务4月份抽检合格明细表（汕食药监[2018]33号）.xls

   附件4 汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第四期）省级转移任务4月份抽检不合格明细表（汕食药监[2018]33号）.xls

综合分析

1、微生物指标：微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值，人体食用后会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

2、铝的残留量

铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，食用铝超标的食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

造成铝的残留量超标的原因主要在生产过程中，为保持产品良好的口感，生产厂家常常加入一些膨松剂，而膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分。目前，无铝膨松剂虽然早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍，因此仍未能被生产厂家普遍采用。

3、农药残留， 是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。