根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2021〕28号）及《2021年汕头市食品安全监督抽检计划》（汕市监办字〔2021〕9号）、《关于委托开展2021年食品安全监督抽检任务的通知》（汕市监办字〔2021〕97号）、《2021年汕头市食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字〔2021〕166号）、《2021年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字〔2021〕167号）的通知要求，我局对辖区内的食品企业生产、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，从2021年7月2日到9月30日共完成食品抽检557批次，合格529批次，不合格28批次，合格率为 94.97%。本次抽检不合格主要是食品“豆芽”4-氯苯氧乙酸钠、“油条”铝的残留量、“马鲛鱼丸”脱氢乙酸及其钠盐以及“食用餐具”大肠菌群等项目不符合标准要求（详见附件：2不合格明细表）。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。

附件1：2021年食品监督抽检（第十期）合格明细表汕市监办字【2021】166号.xlsx

附件2：2021年食品监督抽检（第十期）不合格明细表汕市监办字【2021】166号.xlsx

附件3：2021年食品监督抽检（第十期）合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

附件4：2021年食品监督抽检（第十期）合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

　　部分不合格检验项目小知识分析

　　1、大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934）中规定消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全国家标准酱腌菜》（GB 2714-2015）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=10³ ，食品中大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　2、豆芽

　　4-氯苯氧乙酸钠项目不合格的原因有：1. 生产商法律意识薄弱、不了解相关国家法律法规、标准，一味追求产量而非法添加该物质。2.不法生产商为了促进生长、增加产量，在生产豆芽过程中使用国家明令禁止使用的非食用添加剂4-氯苯氧乙酸钠。3.销售商不能有效把控进货质量关，采购来源不明豆芽。

　　3、铝

　　铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，食用铝超标的食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。造成铝的残留量超标的原因主要在生产过程中，为保持产品良好的口感，生产厂家常常加入一些膨松剂，而膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分。目前，无铝膨松剂虽然早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍，因此仍未能被生产厂家普遍采用。

　　4、脱氢乙酸及其钠盐

　　脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了面米制品脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）为不得使用。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。