根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2021〕28号）及《2021年汕头市食品安全监督抽检计划》（汕市监办字〔2021〕9号）、《关于委托开展2021年食品安全监督抽检任务的通知》（汕市监办字〔2021〕97号）、《2021年汕头市食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字〔2021〕166号）、《2021年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字〔2021〕167号）的通知要求，我局对辖区内的食品企业生产、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，从2021年8月1日到9月8日共完成食品抽检1092批次，合格1076批次，不合格16批次，合格率为 98.53%。本次抽检不合格主要是食用农产品孔雀石绿（点纹斑竹鲨）、氯霉素（花甲）；食品的菌落总数、霉菌、苯甲酸及其钠盐、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等项目不符合标准要求（详见第九期附件：2、4、6不合格明细表）。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。

附件：

附件1：2021年食品监督抽检（第九期）合格明细表汕市监办字【2021】166号.xlsx

附件2：2021年食品监督抽检（第九期）不合格明细表汕市监办字【2021】166号.xlsx

附件3：2021年食品监督抽检（第九期）合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

附件4：2021年食品监督抽检（第九期）不合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

附件5：2021年食品监督抽检（第九期）合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

附件6：2021年食品监督抽检（第九期）不合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

附件7：2021年食品监督抽检（第八期）不合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

部分不合格检验项目小知识分析

　　1、大肠菌群

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》（GB 14934）中规定消毒餐（饮）具不得检出大肠菌群，造成大肠菌群超标的原因，可能是餐饮单位清洗消毒不彻底。《食品安全国家标准坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=100，《食品安全国家标准酱腌菜》（GB 2714-2015）中规定大肠菌群的标准指标为n=5,c=2,m=10,M=10³ ，食品中大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

　　2、氯霉素

　　氯霉素是酰胺醇类抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。氯霉素残留一般不会导致人体急性中毒；长期大量摄入氯霉素残留超标的食品，可能在人体内蓄积，产生耐药并对同类药物有交叉耐药，引起胃肠道症状、肝功能异常、血液系统异常等。《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告 第250号）中规定，氯霉素为食品动物中禁止使用的药品（在动物性食品中不得检出）。猪肉中检出氯霉素的原因，可能是在养殖过程中违规使用。

　　3、菌落总数

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　4、霉菌

　　食品中霉菌数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，计数所得1g或1mL检样中所形成的霉菌菌落数。霉菌数是评价食品卫生质量的指示性指标，其食品卫生学意义是作为判定食品被霉菌污染程度的标志。食品中霉菌超标的原因，可能是原料或包装材料受到霉菌污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

　　5、毒死蜱

　　毒死蜱是一种具有触杀、胃毒和熏蒸作用的有机磷杀虫剂。《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，毒死蜱在菠菜中的最大残留限量分别为0.1mg/kg。毒死蜱对鱼类及水生生物毒性较高，在土壤中残留期较长。长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

　　6、脱氢乙酸及其钠盐

　　 脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，毒性较低，按标准规定的范围和使用量使用是安全可靠的。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）中规定了面米制品脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）为不得使用。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超范围使用该添加剂，或者其使用的复配添加剂中该添加剂含量较高。

　　7、营养标签-钠

　　钠是人体必需的营养元素。《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）中规定，钠含量不得高于标签明示值的120%。钠元素不合格原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀、企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。

　　8、甜蜜素

　　甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是一种常用的合成甜味剂。GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中规定，蜜饯凉果类中甜蜜素的限量≤1.0g/kg，甜蜜素超标的原因，可能是个别企业为降低生产成本，同时为改善产品的口感，在产品中添加甜蜜素等甜味剂来调节口感，也有可能是原辅料及生产环节把关不严造成。

　　9、孔雀石绿

　　孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，既是染料，也是杀菌剂，可用作治鲤鱼类或鱼卵的寄生虫、真菌或细菌感染，也常用作处理受寄生虫影响的淡水水产。产生不合格项的原因由于在长途贩运鱼的过程中，鱼的抵抗力会下降，很容易死亡，而孔雀石绿能使鱼存活时间得到延长，可以防止霉菌感染，避免伤口溃烂、扩散。因此，有些不法养殖者冒着风险在鱼场中非法使用隐性孔雀石绿。如餐饮服务单位在食品原料采购时，不加以严格把关，就很容易采购到孔雀石绿超标的水产品。