根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2021〕28号）及《2021年汕头市食品安全监督抽检计划》（汕市监办字〔2021〕9号）、《关于委托开展2021年食品安全监督抽检任务的通知》（汕市监办字[2021]97号）、《2021年汕头市食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字〔2021〕166号）、《2021年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字〔2021〕167号）的通知要求，我局对辖区内的食品生产企业、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验，从2021年4月30日到2021年6月9日共完成食品抽检1380批次，合格1359批次，不合格21批次（其中1批次是复检不合格），合格率为 98.48％。本次抽检不合格主要是食品的菌落总数、霉菌、蛋白质、糖精钠(以糖精计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等项目不符合标准要求（详见第五期不合格明细表）。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。

附件1：2021年食品监督抽检（第五期）合格明细表汕市监办字【2021】97号.et

附件2：2021年食品监督抽检（第五期）不合格明细表汕市监办字【2021】97号.et

附件3：2021年食品监督抽检（第五期）合格明细表汕市监办字【2021】166号.et

附件4：2021年食品监督抽检（第五期）不合格明细表汕市监办字【2021】166号.et

附件5：2021年食品监督抽检（第五期）合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

附件6：2021年食品监督抽检（第五期）不合格明细表汕市监办字【2021】167号.xlsx

综合分析

　　1、微生物指标：微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生毒素，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

　　2、防腐剂：食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等。

　　3、甜味剂：目前世界上使用的甜味剂很多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，在食品加工行业中，主要使用的是人工合成甜味剂，常见的人工合成甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。企业在产品的生产过程中，为了达到产品更加可口美味、更能为消费者所接受的目的，特别是儿童群体，所以在产品中添加了一定量的甜味剂。另外有些不法企业通过超量使用甜味剂的方式来代替白糖，以达到增加口感，降低成本的目的。另外也不排除个别企业由于对生产技术和产品标准未能很好的掌握，从而在生产过程中超量使用了甜味剂，最终导致生产出来的产品不合格。

　　4、蛋白质是蛋白饮料的一个质量指标。造成植物蛋白饮料中蛋白质含量不达标的原因，可能是生产企业为了降低成本，对原辅料质量控制不严格，也可能是生产企业未按照产品配方标准生产。

　　5、食品安全国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明。预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用。营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上。食品中钠的含量应小于标示值的120%。钠是人体中一种重要的无机元素，钠元素超标原因可能是原辅料质量控制不严，包括食品营养强化剂不满足质量规格要求、食品原料本底含量不清等；生产加工环节控制不严，包括生产加工过程中搅拌不均匀，企业未按标签明示值或企业标准的要求进行添加。若长期钠摄取量过量，可能会增加心血管疾病与肾脏病罹患风险。