根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》(粤市监协调〔2021〕28号)及《2021年汕头市食品安全监督抽检计划》(汕市监办字〔2021〕9号)和《关于委托开展2021年食品安全监督抽检任务的通知》(汕市监办字[2021]97号)要求,我局对辖区内的食品生产企业、流通环节进行食品安全监督抽样检验,从2021年3月30日到2021年5月6日共完成食品抽检733批次,合格731批次,不合格2批次,合格率为 99.7%。本次抽检不合格项目主要是食品“全虾虾饺皇”山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),“猪肉脯(XO酱味)”菌落总数项目不符合标准要求。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施,并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。
附件:
附件1:2021年食品监督抽检(第三期)合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx
附件2:2021年食品监督抽检(第三期)不合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx
综合分析
1.微生物指标:微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标,是评价食品卫生质量的重要指标,目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中,这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分,加速食品腐败变质,产生毒素,人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。
造成微生物指标超标的主要原因有几点:一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长,造成原材料腐变;二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制,产品在生产过程中受到了污染;三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动;四是产品包装密封性能差,造成产品受到污染。
2.防腐剂:食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂,它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用,特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此,为了防止食品腐败变质,从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存,往往都要添加食品防腐剂。在我国,目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的,使用不当会有一定的副作用,有些防腐剂甚至含有微量毒素,长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等。