根据《广东省市场监督管理局关于印发2021年广东省食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2021〕28号）及《2021年汕头市食品安全监督抽检计划》（汕市监办字〔2021〕9号）和《关于委托开展2021年食品安全监督抽检任务的通知》（汕市监办字[2021]97号）要求，我局对辖区内的食品生产企业、餐饮服务环节进行安全监督抽样检验，从2021年3月18日到2021年4月1日共完成食品抽检218批次，合格216批次，不合格2批次，合格率为 99.1％。本次抽检不合格项目主要是食品“彩爽香芋味片糖”、“水果燕麦”的微生物指标(大肠菌群、霉菌)不符合标准要求。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。

附件1：2021年食品监督抽检（第二期）合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

附件2：2021年食品监督抽检（第二期）不合格明细表汕市监办字【2021】97号.xlsx

附件3：2021年食品监督抽检（第二期）元旦春节期间食品专项监督抽检不合格明细表 （汕市监办字）【254】号文.xls

（附件3信息是第一期元旦春节期间食品专项监督抽检未公示的134批次产品情况）

　　综合分析

　　微生物指标

　　微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生毒素，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

　　造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。