根据《广东省市场监管局2020年食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2020〕42号）和《汕头市市场监督管理局2020年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字[2020]84号）、《汕头市市场监督管理局2020年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2020]86号）的通知，市市场监督管理局组织对辖区内的食品生产企业、流通领域、餐饮服务环节进行食品安全监督抽样检验，从2020年7月1日到2020年7月30日共完成食品、食用农产品及餐具的抽检843批次，合格832批次，不合格11批次，合格率为 98.70％。本次抽检不合格项主要是食用“餐具”的微生物指标(大肠菌群)；食品“那哥鱼丸”的苯甲酸及其钠盐、“蘑菇浸膏粉”的总砷、“食用植物调和油”的乙基麦芽酚项目不符合标准要求。市场监管部门立即对抽检不合格食品及餐具依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品及餐具单位依法进行调查、处理。

　　综合分析

　　   1、微生物指标

　　微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生毒素，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

　　造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

　　2、 乙基麦芽酚

　　乙基麦芽酚具有抗菌、防腐性能，能有效延长食品储存期。人若过量食用乙基麦芽酚超标的食品会对健康产生影响，严重的还可能导致头痛、恶心、呕吐、呼吸困难，甚至能够损伤肝、肾，还会引起骨骼和关节提前脆变癌变等疾病，对人体有较大的危害。

　　食用油、油脂及其制品中乙基麦芽酚不合格的原因应该是不仅乙基麦芽酚具有抗菌、防腐性能，而且高浓度的乙基麦芽酚受热会呈现焦甜香气，使其具有增香的特性，生产企业为改善产品风味，延长产品保质期，违规添加所致。

附件1 2020年食品监督抽检（第七期）合格明细表（汕市监办字86号）.xlsx

附件2 2020年食品监督抽检（第七期）不合格明细表（汕市监办字86号）.xls

附件3  2020年食品监督抽检（第七期）合格明细表（汕市监办字84号）.xlsx

附件4 2020年食品监督抽检（第七期）不合格明细表（汕市监办字84号）.xlsx