根据《广东省市场监管局2020年食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2020〕42号）和《汕头市市场监督管理局2020年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字[2020]84号）、《汕头市市场监督管理局2020年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2020]86号）的通知，我局对辖区内的食品生产企业、流通领域、餐饮服务环节进行安全监督抽样检验，从2020年5月1日到2020年6月2日共完成食品及餐具抽检1366批次，合格1331批次，不合格35批次，合格率为 97.44％。本次抽检不合格项主要是“餐具”和“紫菜”、“陈皮梅”食品的微生物指标(菌落总数、大肠菌群)，“酸梅粉”中的甜蜜素，“油条”中的铝残留量，“卤鸭掌”中的苯甲酸及其钠盐项目不符合标准要求。市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品及餐具的经营单位依法进行调查、处理。

　　综合分析

　　微生物指标

　　微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，产生毒素，人体食用后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

　　造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

　　防腐剂

　　食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。（目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等）。

　　甜味剂

　　目前世界上使用的甜味剂很多，按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂，在食品加工行业中，主要使用的是人工合成甜味剂，常见的人工合成甜味剂有糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等。

　　企业在产品的生产过程中，为了达到产品更加可口美味、更能为消费者所接受的目的，特别是儿童群体，所以在产品中添加了一定量的甜味剂。另外有些不法企业通过超量使用甜味剂的方式来代替白糖，以达到增加口感，降低成本的目的。另外也不排除个别企业由于对生产技术和产品标准未能很好的掌握，从而在生产过程中超量使用了甜味剂，最终导致生产出来的产品不合格。

　　油条

　　铝：铝是一种低毒金属元素，非人体需要的微量元素，食用铝超标的食品，铝会在人体内不断地累积，引起神经系统的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能痴呆。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。

　　造成铝的残留量超标的原因主要在生产过程中，为保持产品良好的口感，生产厂家常常加入一些膨松剂，而膨松剂中一般含有硫酸铝钾、硫酸铝铵等成分。目前，无铝膨松剂虽然早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出数倍，因此仍未能被生产厂家普遍采用。

　　附件：

　　1、2020年食品监督抽检（第五期）合格明细表（汕市监办字）86号

　　2、2020年食品监督抽检（第五期）不合格明细表（汕市监办字）86号

　　3、2020年食品监督抽检（第五期）合格明细表（汕市监办字）84号）

附件1  2020年食品监督抽检（第五期）合格明细表（汕市监办字）86号.xlsx

附件2  2020年食品监督抽检（第五期）不合格明细表（汕市监办字）86号.xlsx

附件3 2020年食品监督抽检（第五期）合格明细表（汕市监办字）84号.xlsx