根据《汕头市市场监督管理局2019年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕市监办字[2019]64号）、《汕头市市场监督管理局关于印发2019年广东省食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕市监办字[2019]198号）的通知，市市场监管局对辖区内的食品生产企业、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行安全监督抽样检验，从2019年10月1日至2019年10月31日共完成食品抽检388批次，合格382批次，不合格6批次，合格率为 98.45％（其中生产环节抽检160批次，合格159批次，不合格1批次<为包装饮用水>，合格率99.38％；流通环节抽检134批次，合格131批次，不合格3批次<为绿豆爽、番木瓜、盐焗猪蹄>，合格率97.76％；餐饮环节抽检94批次，合格92批，不合格2批次<均为餐饮具>，合格率97.87％）。本次抽检不合格项目为：食品“包装饮用水、绿豆爽、番木瓜、盐焗猪蹄”微生物（铜绿假单胞菌、菌落总数、大肠菌群)、餐具微生物(大肠菌群)项目不符合标准要求。市场监管部门已经对抽检不合格的食品、餐具依法实行召回等防控措施，并对生产经营使用不合格食品、餐具的单位依法进行调查、处理。

附件：

1、2019年食品监督抽检（第十期）合格明细表（汕市监办字[2019]64号）

2、2019年食品监督抽检（第十期）不合格明细表（汕市监办字[2019]64号）

3、2019年食品监督抽检（第十期）合格明细表（汕市监办字[2019]198号）

4、2019年食品监督抽检（第十期）不合格明细表（汕市监办字[2019]198号）

综合分析

微生物指标：

微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品、餐具卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品、餐具卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品、餐具卫生质量的优劣。食品、餐具微生物超标可能会破坏食品的营养成分、餐具的卫生质量。消费者在使用受微生物污染的餐具后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

铜绿假单胞菌：

铜绿假单胞菌是一种常见的革兰氏阴性杆菌，生长温度范围25-42℃，在水、土壤、食品以及医院等环境中广泛存在。由于其对消毒剂、干燥、紫外线等理化因素具有很强的抵抗力，会给抵抗力较弱的人群带来较大的健康风险，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。瓶（桶）装水中铜绿假单胞菌的污染主要来自水源污染或生产加工过程中的工艺、卫生控制等不到位。身体免疫能力低下者应尽量减少饮用瓶（桶）装饮用水。如果发现饮用水出现明显的异味，一定不要饮用。