根据汕头市食品药品监督管理局制定的《2018年广东省食品药品监管局食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕食药监〔2018〕33号）和《汕头市食品药品监督管理局2018年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕食药监〔2018〕31号），对辖区内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行食品安全监督抽样检验，从2018年10月26日到11月20日共完成食品抽检529批次，合格503次，不合格26批次，合格率为95.09％（其中生产环节抽检229批次，合格229批次，合格率100％；流通环节抽检121批次，合格121批次，合格率100％; 餐饮环节抽检179批次(含餐具172批），合格153批次，不合格26批次（餐具），合格率85.47％。不合格项目为微生物（大肠菌群）项目不符合标准要求。食品药品监管部门已对本次抽检不合格餐具依法实行禁止使用处理，并对生产、使用单位依法进行调查处理。

附件1 汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第十四期）市级计划11月份抽检合格明细表（汕食药监〔2018〕31号）

附件2 汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第十四期）市级计划11月份抽检不合格明细表（汕食药监〔2018〕31号文）

附件3 汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第十四期）省级转移任务11月份抽检合格明细表（汕食药监〔2018〕33号）

综合分析

微生物指标：微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品、餐饮具卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品、餐饮具卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品、餐饮具卫生质量的优劣。微生物超标可能会破坏、影响食品及餐饮具的营养成分和质量要求，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值；使用微生物超标的餐饮具，后会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产食品所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染；五是餐饮经营单位餐饮具消毒不到位所致。