根据汕头市食品药品监督管理局制定的《2018年广东省食品药品监管局食品安全监督抽检计划汕头市实施方案》（汕食药监〔2018〕33号）、《汕头市食品药品监督管理局2018年食品安全监督抽检计划实施方案》（汕食药监〔2018〕31号）和汕头市食品药品监督管理局印发的《关于开展校园周边“五毛食品”专项监督抽检计划》的通知（汕食药监〔2018〕66号），对辖区内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的食品及餐具进行食品安全监督抽样检验，从2018年5月1日到5月31日共完成食品抽检855批次，合格833批次，，不合格22批次，合格率为97.43％（其中生产环节抽检218批次，合格218批次，合格率100％；流通环节抽检563批次，合格553批次，不合格10批次，合格率98.22％，餐饮环节抽检74批次[含餐具72批]，合格62批次，不合格12批次，合格率86.11％）。不合格项目为微生物、兽药残留量和农药残留量、防腐剂等项目不符合标准要求。食品药品监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产经营不合格食品的经营单位依法进行调查、处理。

    附件1  汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第六期）市级计划5月份抽检合格明细表（汕食药监〔2018〕31号）.xls

    附件2   汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第六期）市级计划5月份抽检不合格明细表（汕食药监〔2018〕31号）.xls

    附件3   汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第六期）省级转移任务5月份抽检合格明细表（汕食药监〔2018〕33号）.xls

    附件4  汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第六期）省级转移任务5月份抽检不合格明细表（汕食药监〔2018〕33号）.xls

    附件5  汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第六期）“五毛食品”专项抽检合格明细表（汕食药监〔2018〕66号）.xls

    附件6   汕头市食品药品监督管理局2018年食品监督抽检（第六期）“五毛食品”专项抽检不合格明细表（汕食药监〔2018〕66号）.xls

综合分析

1、微生物指标：微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌这几个指标，是评价食品卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品微生物超标可能会破坏食品的营养成分，加速食品腐败变质，使食品失去食用价值，人体食用后会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

2、兽药残留，是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留,一般是养殖过程中违规使用或者原料带入。

3、农药残留， 是指农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒 代谢物、 降解物和杂质的总称。

4、食品防腐剂

食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等。