汕头市政府门户网站 Shantou Municipal Government 头部
分享到:
“预”汕“味”来③ | 为预制菜餐桌添道主菜,传统鱼糜制品的“华丽转身”
  • 2022-09-13 09:49
  • 来源: 南方日报
  • 发布机构:
  • 【字体:    
  编者按:

  近年来,国内预制菜产业进入发展快车道,市场热销、政府扶持、资本助推,一大批上下游企业纷纷入局抢占风口。
  做好预制菜这一桌菜,离不开市场主体、行业协会的“加油添彩”。当前,汕头市预制菜产业联合会正在紧锣密鼓筹备,届时将整合各方资源,打通预制菜上下游产业链条,推动产业集聚发展,擦亮潮汕菜美食名片,助推汕头预制菜产业高质量发展。
  即日起,南方+汕头农业农村频道推出【“预”汕“味”来】系列报道,走访预制菜企业、协会,以点带面探寻汕头打造预制菜产业高地的决心和行动。
  预制菜品市场扩大,品类日益丰富,覆盖了包装熟食、泡酱腌菜、即热菜品、加工主食、鱼糜制品、汤品等8大类。南方+记者近日走访发现,在农产品、传统食品、小吃品类比较丰富的汕头,广大市民餐桌上常见的鱼糜制品正以新姿态融入预制菜潮流。其中,“深海鱼面”这一具有地域性标志的预制菜产品应运而生,将为汕头预制菜“餐桌”添加一道主菜。
  传统技艺走向标准化、规范化
  濠江区地处南海之滨,这里的先人靠海吃海,以捕鱼和晒盐为生,并在众多鱼类中选中了以产地临近海域捕捞的“那哥鱼”作为鱼丸的主要原料,创造出一套独特的鱼丸制作技艺,该制作技艺也于2018年被列入省级非遗项目名录。

  图片

  已有160多年历史的“晶华鱼丸”,是濠江当地有名的老字号品牌之一。在邻近濠江大桥的汕头市晶华食品有限公司(下称“晶华食品”),工人们正忙着为升级改造中的车间装配新的设备,晶华食品总经理梁少忠不时踱着步子察看装备进度,若有所思。他说:“今年5月份起,我们对生产车间进行大幅度优化升级,更有利于食品安全和品质的牢靠保障,预计年内可以投用。”

  梁少忠还有一个身份——“晶华鱼丸制作技艺”第五代传承人。据他介绍,晶华鱼丸传统的制作技艺大致需经10道工序精工细作而成,从杀鱼、取肉、搅打、打浆、成型……过程十分考究,每道工序环环相扣,制出来的丸子洁白圆满、香脆可口。近年来,公司对生产车间里外进行优化升级,通过技术创新扩大生产经营,让制作鱼丸这项传统技艺走向标准化、规范化,又不失传统的味道。

  研发预制菜品为传统产业添香
  消费升级的当下,人们的饮食习惯、饮食行为正在发生改变。开盖即食、加热即食等多种菜品成为当下人们对快生活的选择——梁少忠很清晰地看到这一点。
  “今年5月份,我们与汕头技师学院合作,推动鱼糜制品向预制菜转型,研发出一款为‘深海鱼面’的常温预制菜,这类高蛋白、低脂肪和低碳水的即热菜品不仅能够满足年轻人的消费需求,也能让家乡美食跟上时代发展的步伐。”梁少忠说。

  图片

  晶华食品研发的深海鱼面预制菜品。
  鱼面,直观来讲,即面条状的鱼糜制品。晶华食品出品的深海鱼面,从目前的外包装来看,设计为纸质大礼盒装,内含四个方盒的菜品。从鱼面的用料来看,与鱼丸制品别无二致,既创新打破原有食材的形态,同时基于传统技艺保留食材原本的风味。
  “消费者只需简单加热一下就能吃,且能当做主食。目前,该产品已申请包装设计专利和生产工艺实用型专利,预计今年内可以上线,届时通过电商渠道销往全国各地。”梁少忠说。
  在他看来,预制菜因方便、快捷、营养、时尚等显著的特点,深受广大城市消费者,特别是年轻消费者的青睐。未来,预制菜应该做到既保留传统工艺,还充分结合现代设备与技术,追求不逊色于新鲜菜品的味道、口感与营养,不断满足消费者需求。


相关稿件
扫一扫在手机打开当前页
汕头市政府门户网站 Shantou Municipal Government 脚部
主办:汕头市人民政府办公室   技术保障:汕头市信息中心    关于我们    联系我们    网站地图
网站标识码 : 4405000014   粤ICP备05066684号-1   粤公网安备 44051102000227号   

违法和不良信息、假冒政府网站举报电话:0754-88278342   

您访问的链接即将离开“汕头市人民政府门户网站”,是否继续?

- -
汕头市政府门户网站 Shantou Municipal Government