作为一道具有悠久历史和独特风味的非遗美食，牛肉丸凭借其精湛的制作工艺和丰富的口感，深受全国各地消费者的喜爱。近年来，汕头的牛肉丸生产企业不断提升产业规范化管理水平，加大抽检力度，保障产品质量，打造舌尖上的美味。

（洁净车间保障牛肉丸质量安全。）

　　24日上午，在信泽食品的标准化生产车间，3条生产线正高效运转。经过一上午的有序生产，车间生产出近5吨丸子，发往深圳。作为汕头产品名优企业和“汕头牛肉丸产业同业公会”理事单位，广东信泽食品有限公司利用先进的生产设备结合百年传统制作工艺，致力于研发、生产、销售丸制品，其中，信泽牛肉丸荣获“广东名小吃”荣誉称号。企业通过HACCP、ISO22000、FSSC22000，BRC的质量体系认证，生产区域约5000平方米，配套大型冻库、自动化生产设备等。

　　信泽食品认真落实“日管控、周排查、月调度”工作制度，每个工段都配有品控人员，落实安全检查，并严格执行出厂检验制度，做到出厂产品批批检验，保障产品质量安全。据广东信泽食品有限公司总经理许乐麟介绍，企业注重规范化管理和产品质量安全，人员在进入生产车间前不允许携带私人物品，必须严格洗手消毒、风淋后才能进入。整个生产流程都采用自动化生产标准。每批成品出厂前，都严格按照标准完成检验合格后才能出厂。

　　在汕头市杏花吴记食品有限公司的10万级洁净车间里，一台台自动化生产设备正有序运转。经过包装、质检等多次严谨的工艺处理之后，一袋袋新鲜美味的牛肉丸制作完成。记者看到，每个牛肉丸生产车间分为初级加工、包装等不同的工段，每个车间均配有1名品控人员。

　　杏花吴记生产线面积达5310平方米，配备有生制品及熟制品加工到包装全流程生产线，将生产环境要求提高到30万级以及10万级洁净化车间的要求，同时在保留传承的制造方法的前提条件下，引进了多款先进设备，让产品在标准化、洁净化环境下得到质量保证。

　　汕头市杏花吴记食品有限公司最大年产值达6亿元，主打速食牛肉方便粉、潮汕牛肉丸以及相关牛肉制品，丸子类产品日产能最高可达20吨。企业全面建立严格的质量管控体系，落实生产过程的细节管控，确保食品的质量安全。

　　牛肉丸作为汕头文旅的重要名片，产业发展迅速，全市目前共有获证牛肉丸食品生产企业100多家。近年来，全市各级市场监管部门高度重视牛肉丸的监管执法工作，持续对全市牛肉丸生产企业开展风险隐患排查整治，督促企业严格落实食品安全主体责任、持续合规生产，并严厉打击各类违法违规行为，对违法企业依法严肃查处，切实保障人民群众“舌尖上”的安全。此外，还通过开展培训教育、责任约谈、签订承诺书等措施，全面提升企业的食品安全意识，同时加大抽检力度，组织专家深入企业指导优化生产工艺流程，推动汕头市牛肉丸产业的健康快速发展。

　　金平区市场监管局食品生产安全监管股股长严双泉表示，金平区市场监管部门严格落实食品安全“四个最严”的要求，强化牛肉丸食品质量安全监管，加大对牛肉丸产品的抽检力度，近三年来，牛肉丸产品抽检合格率99.5%以上。“下来，我们将继续加大监管执法力度，督促企业落实食品安全主体责任，持续保持合规生产，切实保障人民群众饮食安全。”严双泉说。

　　（记者郭丹）