为加强2021年元旦春节期间食品安全监督管理，加大食品安全监督管理力度，提高食品安全监管水平，保障应节食品质量安全，为广大市民群众营造文明、安全、和谐、祥和的节日氛围。根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定我局制定了《汕头市2021年元旦春节期间食品安全专项监督抽检计划方案》（汕市监办字〔2020〕254号），对全市辖区范围内的食品生产、流通领域和餐饮服务环节生产经营的汤圆、糖果制品、酒类、茶叶和食用油等食品进行专项监督抽样检验，从2020年12月11日到2021年1月31日共完成食品抽检1350批次，检验完毕1216批次，合格1213批次，不合格3批次，合格率为 99.75％，本次抽检不合格项目为：“猪肉”餐饮食品-熟肉制品、“猪脚肉”餐饮食品（外卖配送）的微生物（沙门氏菌、菌落总数），“豆沙包”餐饮食品-米面及其制品的脱氢乙酸及其钠盐项目不符合标准要求。市场监督管理部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品的单位依法进行调查、处理。

（未出检验报告的134批次产品情况下期公示）

  综合分析

  一、微生物指标：

  微生物指标一般是指菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（沙门氏菌）这几个指标，是评价食品、餐具卫生质量的重要指标，目前已被国内外广泛应用于食品、餐具卫生工作中，这些指标在一定程度上标志着食品、餐具卫生质量的优劣。食品、餐具微生物超标可能会破坏食品的营养成分、餐具的卫生质量。消费者在使用受微生物污染的餐具后可能会引起呕吐、腹泻和胃肠炎等消化道疾病危害。

造成微生物指标超标的主要原因有几点：一是生产所用的原材料或是分装的半成品储存条件不好且储存时间过长，造成原材料腐变；二是生产厂家不重视生产环境、设备及生产人员卫生等外在条件的控制，产品在生产过程中受到了污染；三是生产厂家没有进行危害关键点的分析控制等质量活动；四是产品包装密封性能差，造成产品受到污染。

  二、防腐剂

  食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。（目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等）。 

附件1 2021年食品监督抽检（第一期）元旦春节期间食品专项监督抽检合格明细表 （汕市监办字）【254】号文.xlsx

附件2 2021年食品监督抽检（第一期）元旦春节期间食品专项监督抽检不合格明细表 （汕市监办字）【254】号文.xlsx