吃个黄花菜也会中毒？

都是“新鲜”惹的祸？

我们吃的黄花菜

其实就是萱草花的一种

它富含膳食纤维

有助于调节血脂、稳定血糖

还能为我们提供丰富的胡萝卜素、钙、

钾、镁、铁、锌、硒等营养

蛋白质含量也很有优势

01

小心中毒！越新鲜越危险！

近期，黄花菜大量上市

不过不能随便吃哦~

处理不当可能会中毒！

而且！越新鲜越危险！

鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。

至于这种成分是什么？在以往的研究中，一直认为该成分是秋水仙碱，秋水仙碱经过胃肠道吸收后部分被氧化为二秋水仙碱，会刺激胃肠道，引起腹痛、呕吐、腹泻等胃肠不适症状。经蒸气、漂烫后，秋水仙碱会被分解，可安全食用。

02

怎样安全吃黄花菜？

既然鲜黄花菜有毒

是不是就意味着不能吃了呢？

并不是！

鲜黄花菜只要得到妥善的处理

还是可以“尝鲜”的

鲜黄花菜的花蕊有毒物质含量较高，需要先去掉花蕊，然后清洗干净焯水，再放入冷水中浸泡一两个小时，并充分煮熟，这样就能去除有毒物质，避免食物中毒。

如果觉得鲜黄花菜处理方法麻烦，可以购买干黄花菜，黄花菜干制过程可以破坏其所含的毒素，吃起来更放心。

干黄花菜在食用之前需要提前泡发，放入温水中浸泡1~2小时，然后清洗干净即可。浸泡干黄花菜的水可能会变黄，是因为它的花粉溶在了水里，导致水看起来偏黄。

03

花坛里的黄花菜，别乱吃！

今年5月份，某省一对夫妻将公园里的“黄花菜”采回家煮粉干，不料夫妻俩双双中毒，头晕目眩、狂吐不止，进了医院……

医生认为夫妻俩吃的可能是大花萱草，经过抢救，转危为安。

大花萱草和金娃娃萱草都属于观赏性植物，在公园的花坛里经常能见到。它们长得和黄花菜很像，都属于百合科萱草属植物，但千万别乱吃。

大花萱草和金娃娃花蕾中有毒物质含量较黄花菜分别高出12.21倍和11.83倍，如果处理不当，中毒风险较高。

特别是金娃娃，即便经过汽蒸、焯水处理后有毒物质含量仍然高于黄花菜，说明处理虽然降低了金娃娃的食用风险，但仍然不能保证食用安全性。

图：参考文献[5]

所以

路边的野花不要采

花坛里的花也不要随便吃哦！

来源：广东疾控