清明时节，气温多变，需防范食源性疾病。日前，省市场监督管理局提醒，在潮湿多雨和冷热交替的天气条件下，河粉、粿条、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。那么，米酵菌酸是什么？中毒有哪些症状？大家又该如何预防呢？

　　今年3月下旬，中国台湾一家名为“宝林茶室”的素食餐厅发生集体中毒事件，导致2人肝肾衰竭死亡，14人中毒，至今仍有重症者在抢救，虽然确切的中毒原因尚待查明，但有医生认为，罪魁祸首很有可能是“只要1毫克就能致人于死地的米酵菌酸”。在潮汕地区，人们也普遍爱吃河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品，不过，最近天气多变，这些食材容易腐败变质，进而产生米酵菌酸，市民食用时，须十分小心。

　　市民说：“比如木耳放得比较久，而且比较干的那种，我们一般都是泡一个小时左右再来煮，一般不会吃不完留着下一顿，有看到新闻报道说菌类有可能会产生一些毒素。而且米粉要封口保存，不要敞开，生活中一般都是这么做，以前有报道说隔夜这些东西吃了会中毒的现象，所以都是比较小心一点。”

　　米酵菌酸毒素是椰毒假单胞菌酵米面亚种的主要毒性代谢产物，也是引起食物中毒甚至死亡的关键因素。米酵菌酸对热稳定，经100℃煮沸和高压烹饪也不能被破坏，是引起食物中毒并导致食用者死亡的主要原因。

　　市疾控中心公卫科医师刘桂炎说：“米酵菌酸是无色无味，一般在食物中难以察觉，即使平时煮到100℃以上或者高温烹饪的话，都是没有办法破坏毒性，即使做成其他食品或者加工成其他方式，进食后依然还是引起食物中毒，人们认为煮沸了，100℃，或者高温烹饪，以为毒性就会被破坏了，这是一个很大的误区。”

　　据介绍，容易导致米酵菌酸中毒的食品主要有三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　汕大医学院第二附属医院急诊内科负责人黄天亮说：“像这种中毒产生的现象，时间穿梭在30分钟到3小时之内，病人轻微的症状有消化道症状，比如恶心呕吐，腹泻腹痛。但这种毒素也会对肝、肾、脑产生非常严重的毒素作用，一旦产生了比如肾，最严重会产生急性肾功能衰竭，对于脑的话会昏迷不醒，意识不清，对于肝会出现肝昏迷甚至呼吸衰竭的情况，这部分病人就甚至会出现死亡的情况。”

　　医生提醒消费者，在选购河粉、粿条、米线、凉皮等湿米粉时，一定要选择正规渠道，并根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，现场查看是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。湿米粉应低温储存，且要在其保质期内食用完。

　　黄天亮说：“自己在家里做一些米粉或米面发酵类食品，一定要保证干燥通风，在制作过程中要避免接触湿润的土壤，因为这个时候会容易造成米酵菌酸的产生，从而造成中毒现象。关于木耳和银耳的问题，在大部分情况下从正规途径购买的一般都是没问题的，第二点是一些变质木耳，我们要如何判断，一般木耳都要泡发的，在木耳泡发之后出现成团现象，不分开，没有弹性，甚至出现异味的情况，这个时候要特别注意，有可能出现变质了。”

　　医生提醒，如果出现可疑的米酵菌酸中毒症状，应立即就诊。

　　市疾控中心公卫科医师刘桂炎说：“广大市民如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒，应立即停止食用可疑的食品，尽快催吐，排出胃内容物，减少对机体损害，并及时送医治疗，因为米酵菌酸中毒没有特效的治疗药，只能做对症治疗，同时中毒患者应该保存剩余食物，以及呕吐物，以便医生去确诊是否发生米酵菌酸的中毒。”

　　来源：今日视线