汕头金平区潮汕路西巷的一间厂房里，案板上撒着一层薄粉。老师傅把水油皮和油酥按比例分成小块，拿起一块油酥包进水油皮中心，收口朝上，擀成长舌状，从上至下卷起。再转90度，再擀，再卷。这个动作，几代人重复了近百年。

　　一擀一卷，代代相传，一晃便是近百年。不靠花哨技法，全靠手上功夫沉淀，每一次擀卷，都是对老味道的坚守。

　　中秋快到了，我们来聊聊这块饼。

　　潮式月饼，潮汕人叫“朥饼”。“朥”字在潮汕方言里指猪油。猪油和面粉揉成油酥，裹进水油皮里，反复擀压卷叠，最终形成十几层酥皮。咬一口，皮屑簌簌往下掉，馅料细腻油润，甜度适中、清爽不腻。

　　“太阳观”始创于1933年，1958年公私合营后划归汕头市糖烟酒有限公司管理。其潮式乌豆沙月饼在1986年获首届中国食品博览会银奖，1987年被省糖专评定为优质产品。这块饼的配方，近百年没怎么变过。但如今除传统的绿豆沙月饼、乌豆沙月饼、双烹月饼三大品种外，还有芋泥饼、陈皮饼、黄皮饼、老香黄饼等多个品种。

　　“鮀岛”潮汕月走的则是另一条线。1956年，汕头市区40多家私营饼坊合并成立公私合营糖果饼干厂，第一代传承人李华被聘为西饼组技术总负责人。他在香港做过广式月饼，熟悉“皮薄馅足、造型精巧”的路子，回汕头后把广式的精细和潮式朥饼的传统揉在一起，首创了“小包酥”技艺——把水油皮和油酥按2:1的比例分成小块，每一小块做一块月饼，单独包酥、单独擀卷。这样做出来的酥层更薄、更均匀，能达到十层左右。

　　第五代传承人陈更生解决的是另一道难题。传统铁锅炒豆沙，火候全凭老师傅手感，中心温度高、边缘温度低，稍不留神就糊底。他改用了蒸汽夹层锅，蒸汽间接加热，锅壁温度均匀，豆沙色泽均匀、品质稳定，成品率提升了3%—5%。这套“馅料蒸制工艺”，后来写进了《潮式月饼生产技术规范》。

　　“鮀岛”和“太阳观”对馅料都有自己的坚持。鮀岛的豆沙馅料坚持自主炒制，从选豆、漂洗、蒸煮到洗沙、压水、炒制，全程自己来。选豆子尤其讲究——每年采收季先采购一小批试产，老师傅尝过口感、测过回收率，达标了才大批购入。

　　守住手艺是一回事，让手艺人有体面地做下去，是另一回事。

　　“太阳观”2022年在小公园原址升平路焕新开业，2023年食品厂重新投产，生产环境和工艺标准全面升级，2025年在龙北美食新商圈开出了百花路店。

太阳观店铺

　　参加展会也成了常态。2025年广东国际旅游产业博览会上，“太阳观”融入汕头“红头船”主题展馆，品鉴区里经典乌豆沙、绿豆沙和创新的老香黄、陈皮口味一字排开，有观众尝完说了一句：“这就是记忆中的潮汕味道”。

　　“鮀岛”则在2025年拿到了广东省食品行业协会的“广东经典名饼”称号。

　　今年中秋，“鮀岛”实现品牌的全新突破。它和广州莲香楼联名，推出了“双城记”系列礼盒，由广州老字号公司与汕头市商贸集团以“双国企”联手的形式打造。核心单品“穗潮共圆·双锦鎏月”里，莲香楼标志性的广式糖浆软皮和鮀岛传承的潮式猪油酥皮被并置在同一盒中；内馅上，绵密沙糯的咸蛋黄白莲蓉和古早醇厚的乌豆沙形成对比，一盒尝尽广州和汕头两地的味道。

　　另一款“穗潮同赏·双城景月”在风味融合的基础上扩充了品类矩阵。包装设计提取广府与潮汕两地特色文化元素，以国风笔触呈现。广府一侧的舞狮与潮汕一侧的英歌舞被并置在同一个画面上——一边是南狮腾跃的灵动，一边是英歌槌起落的刚劲，各展风华，又同望一轮月。

“莲香楼×鮀岛”联名月饼

　　和“鮀岛”过去偏向传统喜庆风格的铁盒、纸盒相比，这一版的设计语言明显更简约雅致、更具年轻化质感。配色从大红色转向了更克制的暖金和月白，画面留白多了，质感更接近当下年轻人愿意摆在茶席上的审美趋势。

　　广式糖浆皮和潮式猪油酥皮，一个软糯、一个酥脆。两款产品均由双方工艺团队联合打磨，既恪守了广式制饼的标准基底，又完整保留了潮式饼食的风味特色。“双国企”联手，实现了广府与潮汕两大美食流派的优势互补。

　　中秋前，汕头站出站口多了一个展销专区，里面摆着“莲香楼×鮀岛”联名月饼、“老妈宫粽球”“狮塔”酱油和“鮀香”腊味。旅客可以现场试吃，扫码下单，快递到家。

　　“启勉”号轮渡上也设了老字号专区，游客端着朥饼站在甲板上，吹着海风看内海湾的落日，一盒饼就带走了。

　　而在那些厂房里，老师傅的案板上依然撒着薄粉。擀面杖在酥皮上来回滚动的声音，和一百年前没什么两样。

　　一口酥香，便是跨越时光最好的团圆。