汕商务秩函〔2023〕20号

民建汕头市委会：

　　贵单位提出的《关于建立我市星级餐饮评分体系，推动餐饮及旅游业发展的提案》收悉。针对贵会提出的我市目前餐饮行业的问题和提出的建议，我市通过多项举措，积极推进餐饮业高质量发展。

　　一、工作成效及进展

　　（一）市商务局助力提升潮汕菜品牌企业内涵，打造“名店名品+美食街区”。一是开展中国潮汕菜“名店、名品”系列评比。针对卤鹅、牛肉火锅等我市特色餐饮，适时组织特色小吃评选，拟评出“十大传统名小吃名店”、“特色小吃十大名店”。同时，针对我市餐饮业实际，开展“名店、名品”评选活动，培育优质餐饮品牌。二是开展中心城区美食街区提升培育。今年6月，市商务局成功推动“十一合艺术村美食街”的申请认定，获省授予首批“广东省粤菜美食街（城）”荣誉称号，成为粤东三市唯一一条申报成功的美食街。三是开展“文明诚信示范餐厅”复审。去年12月，市商务局开展了“文明诚信示范餐厅”评比，通过区县“推”、协会“访”、群众“投”和专家“评”等环节，共评出10家“文明诚信示范餐厅”和20家“文明餐厅”。其中，仅三天的投票时间，访问量就突破70万人次，总票数达到22.42万票。为巩固“示范餐厅”评比效果，对已评上的餐饮企业，市商务局已启动复审工作，不断提升“示范餐厅”的质量，确实发挥“示范餐厅”的导向作用。

　　（二）市商务局助力潮汕菜企业扎根文化，鼓励“文化品牌+绿色餐饮”一是赋能“老字号”餐饮品牌。积极推进“老字号”餐饮企业成立潮汕菜研究中心等民间研究机构，丰富潮汕菜品牌的文化机构；打造“老字号”餐饮企业线上陈列馆，汇集“老字号”餐饮企业在历史文化、产品技艺、经典传承等方面的文字、图片、视频等数字化素材，以数字化的方式为“老字号”餐饮企业赋能。目前，正在积极推动老字号餐饮品牌参加省相关活动，做好我市老字号认定准备工作。二是推动“绿色餐饮”建设。加紧打造珠江路美食街为“绿色餐饮”示范街区，以点带面带动其他街区的发展；不断创新“光盘行动”载体，加大“按需点餐、理性消费”力度，坚决制止餐饮浪费行为。今年10月，指导我市首批6家肯德基食物驿站向市民发放余量食物，创新节约模式。三是推动制订潮汕菜相关标准。积极发挥行业协会、龙头企业、科研机构的作用，鼓励潮汕菜产业相关行业协会和企业共同制订普适、精准、特色、可行的菜品标准和工艺标准，推动潮汕菜产业规范化、标准化、国际化。目前，我市首批潮汕菜标准《潮汕菜 卤鹅》《潮汕菜 护国菜》《潮汕菜 红炆海鳗》《潮汕菜 蚝烙》等十三个标准正在制定中；首届中国潮汕菜“名店、名品”系列评比后，配套制定20个标准。四是推动潮汕菜特色品牌发展。积极开展实地调研，会同有关部门编制潮汕菜特色品牌名录，起草建立《汕头市潮汕菜特色品牌认定办法（草案）》，促进潮汕菜产业规范发展。

　　（三）市人社局认真贯彻省市关于高质量推进“粤菜师傅”工程的要求，多措并举将“粤菜师傅"工程打造成为成为具有强大生命力和广泛影响力的金字招牌，积极组织开展一、二、三星级“粤菜师傅”评审认定工作，共认定三星级6人，二星级12人，一星级25人；及时向省推荐“粤菜师傅"及企业申报相关人才项目和荣誉，王龙生、陈少俊等2名技工院校烹饪大师获得国务院政府特殊津贴，郑创坤被省政府授予“南粤技术能手”、蔡振荣等14人被评为省四星级、五星级“粤菜师傅”名厨，星级名厨总量位居全省前列；组织评选出100名汕头市青年岗位能手，推荐王芝文等3人获得第四届南粤技术能手奖。进一步夯实我市“粤菜师傅”技能人才队伍，树立优秀典型，推动我市潮菜餐饮及旅游业发展。

　　（四）市文广旅体局多次组织餐饮相关非遗项目单位、食品类旅游手信商家参加广东旅博会、深圳文博会以及上海、成都、厦门、桂林、昆明等重点文化旅游博览会。2022年6月11日，组织名厨、非遗传承人参加2022从都国际美食文化节开幕式暨中国汕头主题日活动，在活动现场设置文化旅游展区，向嘉宾展示汕头美食制作技艺、潮菜文化、旅游资源以及非遗项目，加强与世界的文化交流，并组织多家主流新闻媒体开展宣传报道，进一步提升城市品牌形象以及汕头美食的知名度和美誉度。

　　（五）市文广旅体局与凤凰传媒合作制作多期 “全球华人心中的美食故土”“家己人的三餐”Vlog视频，在凤凰网、凤凰新闻APP上播出。与汕头融媒集团合作推出美食旅游专栏节目《维斯带你趣旅游之最汕头》，在橄榄台、今日头条上进行宣传。加强美食旅游在各大视频媒体平台上的宣传推广工作，精心制作的《汕头十二时辰》美食宣传片被翻译成多种语言在国内外各主流媒体传播，受到社会广泛好评，推动汕头美食走向国际视野。持续加大旅游宣传推广力度，除了加强与广东触电、南方+、羊城晚报、汕头融媒集团等新闻媒体的合作，还积极构建“汕头文化云”微信公众号、“i汕旅游”视频号、小红书、微博、抖音等多 媒体平台矩阵，结合时令及网络热点，精心策划文旅美食宣传主题，组织拍摄精品宣传短视频、发布话题资讯，多层次、全方位 地在线上宣传我市美食文化，提高汕头美食的知名度。接下来将继续做好汕头美食的宣传推广工作，在重要展会、节庆活动、外出推介、媒体宣传中，以美食等特色资源为载体，加强对汕头美食的宣传推广，助力潮汕菜产业高质量发展。

　　（六）市市场监管部门将全力配合餐饮行业主管部门开展餐厅星级评定工作。同时，结合市场监管部门工作职能，加强对餐饮单位的食品安全监管工作，重点对餐饮单位持证经营、食品原料采购贮存、食品加工制作、餐具清洗消毒、加工经营场所环境卫生等方面进行监督检查，并加大对餐饮单位从业人员的食品安全知识培训力度，督促餐饮单位经营者落实食品安全管理各项制度，压实餐饮单位经营者食品安全主体责任，全面提升餐饮单位食品质量安全水平。

　　二、下一步打算

　　（一）推动潮汕菜美食街区培育

　　积极推动珠江路美食街、十一合艺术村美食街引入更多知名品牌餐饮企业进驻，为访客提供体验产品技艺、品尝美食的互动平台；同时，加紧对小公园镇邦路美食街、成德发非遗集聚区等美食街区的培育。

　　（二）推动潮汕菜名企名店培育

　　将继续对汕头特色餐饮店开展评比，充分发挥优秀餐饮企业在市场开拓、菜品创新、品牌建设等方面的示范引领作用，积极培育潮汕菜名企名店，提高我市餐饮行业影响力。

　　汕头市商务局

　　2023年7月12日