河豚毒素是一种神经毒素，十分稳定，高温煮沸、太阳晒、盐腌、火烤等常规的烹调方式都难以破坏结构，会迅速麻痹人类的神经系统，仅0.5毫克就足以致人死亡。食用河豚中毒后，首先作用于胃肠道，可引起局部刺激症状，其次进入血液后迅速发生中枢神经和末梢神经抑制作用。临床表现为上唇发麻、四肢无力、恶心、呕吐、步态不稳、呼吸困难和血压下降等症状。如不及时采取急救措施，通常在发病后4～6小时内会因呼吸衰竭而死亡！严重者甚至会在发病1小时后便被河豚毒素夺去性命！河豚中毒目前尚无特效的解毒药和治疗方法，因此一旦中毒，要尽快采取以下步骤：

　　1.催吐。用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，减少毒素吸收，减轻中毒症状。同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息。

　　2.洗胃。到医院以5%碳酸氢钠溶液或清水彻底洗胃，清除残存在胃内的有毒物质。

　　3.妥善处理可疑食物。对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析。

　　4.防止脱水。轻症中毒者应多饮淡盐水、茶水或姜糖水、稀米汤等。重症中毒者要禁食8~12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进食米汤、稀粥、面条等易消化食物。

　　5.及时就医。一旦出现上唇发麻等轻症者应及时到医院治疗。

　　最后，提醒广大消费者切记不购买、不自行捕捞和食用野生河豚鱼，不购买、不食用未经国家审批的农产品加工企业加工的河豚整鱼。食品经营者售卖河豚活鱼、野生河豚鱼及其制品，餐饮服务单位加工制作河豚活鱼、野生河豚鱼，均为违法行为，将受到法律的惩处。