早餐不能喝粥？
近日，复旦大学附属华山医院感染科主任张文宏提出的这个建议，在网络上“炸了锅”，引来大家的不少争议。
而张文宏在4月21日接受媒体采访时硬核回应——知道很多网友批评他，不过他仍坚持“不能喝粥”的说法。“针对病毒的抗体产生，全部要靠蛋白质，靠粥和咸菜就麻烦了。” 有人觉得这个说法的确有道理，只喝白粥营养肯定不够；但也有不少人表示困惑，早上喝粥是中国很多家庭的传统习惯，如今怎么就不能喝了呢？ 
皮蛋瘦肉粥。图片来源：视觉中国
早上到底应不应该喝粥？
其实，喝粥有什么问题？
我们先来看看白粥的营养组成：粥里面近 90% 是水，其他的主要物就是糊化的淀粉（碳水化合物）， 这让它具有先天的优势：一种易消化的主食。
但粥的营养构成很单一，蛋白质、膳食纤维、维生素等其他营养成分，含量都非常低。这让它只能是一种普通的主食选择。
这样听起来，早晨起床来一碗快速补充水分和能量还是不错的选择，也没啥坏处，那是不是想喝就喝就好了？
还真不是，尤其是有5 类人，可能是最经常喝粥的人，然而还真是建议要少喝粥。
图片来源：视觉中国
这5类人建议少喝粥
1.生病的人
很多人一生病就爱喝粥，觉得它好消化，但实际上，大部分疾病，比如感冒发烧，跌打损伤，身体的恢复需要充足蛋白质、多种维生素矿物质的参与，反而要比平时更加注意营养的摄入。如果生病期间只喝白粥，蛋白质等营养严重跟不上，反而会影响身体恢复。
2.胃不好的人
肠胃类消化道疾病，发病期间的短期内（注意是短期内）喝一些比较软烂的食物，比如白粥，的确有助于减轻消化道的负担。但是如果长期喝粥，胃消化其它食物的能力会退化。对于严重的溃疡患者或者有泛酸问题的朋友，吃了太多汤汤水水，反而会加重症状。
3.糖尿病患者
食物煮得越软烂，消化就越容易，餐后血糖上升也越快。《中国居民膳食指南》明确提出，糖尿病病人不宜喝熬煮时间较长的精米白粥。喝白粥之后，除了血糖飙升之外，还会导致随之而来的血糖骤降，甚至降到正常血糖水平以下，严重后果还会造成低血糖。
4. 婴幼儿
不建议一直只给婴幼儿吃糊状的食物。长期主食只喝粥，可能对宝宝的生长发育产生受影响，比如牙齿萌出、咀嚼能力的发育。随着宝宝长大，能量和营养素的需求都增加，主食只有粥，可能造成能量不足。
5.学龄期儿童
早餐作为一天中重要的第一餐，特别是对于学龄期的儿童，要保证充足的蛋白质、钙的摄入，比如 7～11 岁的儿童钙的摄入推荐量要达到 1000 毫克/天。
一顿营养充足的早餐应该占全天供给量的 30% 左右，至少应该包括以下三类及以上的食物：谷类及薯类食物、鱼禽肉蛋类、奶和奶制品、豆类和豆制品、新鲜的蔬菜水果。
孩子本身胃口就小，喝下一大碗白粥，其他食物可能吃不了几口就饱了。还不如替换成鸡蛋、牛奶这类食物。
其实成人也是同理，
不要只靠喝粥应付早餐。
健康喝粥注意这3点
对于健康人群，白粥不是不能喝，而是要适量喝、有技巧地喝。关于喝粥，有以下3 点健康建议：
1. 注意配餐搭配
白粥千万别只会搭配咸菜，不仅没啥营养，而且还容易钠含量超标。
所以可以考虑搭配一些蔬菜、肉类食用，某些地方的粥就会添加一些鸡肉、虾肉、蔬菜，记得除了粥都吃下去！
2. 试试杂粮粥
膳食指南推荐每天吃全谷和杂豆类食物 50～150 克，相当于一天主食的 1/3 左右。
白粥的营养比较单一，加入燕麦、杂豆、薯类等粗粮后就会强很多，除了有丰富的维生素矿物质和蛋白质，还有充足的膳食纤维，促进肠道健康。
需要注意的是，煮粥的食材再棒，它也只不过是餐盘中的“谷薯类”，其他类别仍然要吃够哦。
3. 适当改变进食的顺序
针对粥类的升糖指数较高，可以试试改变进食顺序。
研究表明，吃饭时先吃蔬菜、肉蛋类等，最后吃主食，可以最大程度降低餐后的血糖应答，让血糖更平稳一些。
疫期早餐应该怎么吃?
那么，对于一般人群应该如何健康饮食呢？
《新型冠状病毒感染的肺炎防治营养膳食指导》在一般人群防控用营养膳食指导中指出，食物应多样化，谷类为主。每天的膳食应有谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物，注意选择全谷类、杂豆类和薯类。做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。吃各种各样的奶及其制品，特别是酸奶，每天要喝够300克液态奶。
值得提醒的有两点：
1.多补充优质蛋白，这非常重要。
牛奶富含优质蛋白质，钙质，多种微量元素和矿物质，常喝能补充人体所需营养和能量，提高抵抗力。
一个健康的成年人每天摄入牛奶300克，就可以获得10克左右的优质蛋白，每天吃一个50克左右的鸡蛋，可以获得6.5克左右的优质蛋白，而一块50克的牛排，蛋白质含量就有10克左右。
不管在不在疫情期间，多补充优质蛋白都是非常必要的。
2.饮牛奶别空腹，吃鸡蛋要适量
但喝牛奶最好不要空腹，如果空腹喝牛奶，喝进去的牛奶不能充分酶解，很快会将营养成分中的蛋白质转化为能量消耗，营养成分没有得到很好的转换。有的人对奶中的乳糖不耐受，如果空腹喝奶，牛奶中的乳糖不能被及时消化，而被肠道内的细菌分解，产生大量的气体，引起肚子不舒服。
因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边喝牛奶，以降低乳糖浓度，有利于营养的吸收。
鸡蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，但胆固醇含量也较高。因此，我国居民仍需控制高胆固醇膳食的摄入，建议一般成年人每周摄入鸡蛋 3~6个。对高胆固醇血症和心血管病高危人群，建议每天膳食胆固醇摄入小于 300 毫克（约1个鸡蛋黄）。
最后分享一份钟南山院士曾向大家晒过的私家早餐食谱：两个橙子、一个蛋黄、好几个蛋白，还有面包，一碗牛奶里面加了些纤维饼干和一碗红豆粥。
钟南山院士表示早餐吃得好，
让他能保持精力充沛。
可见早餐并不是不应该吃粥，
而是不应该只吃粥。
只是补充蛋白质在疫期尤其重要，
如果家里的娃胃口足够好，
早餐加点粥，
跟只喝粥应付早餐是两回事，对吧？
来源：广州日报
