为掌握我市牛肉及牛肉丸的食品安全质量情况，根据《中华人民共和国食品安全法》、《广东省市场监管局2020年食品安全监督抽检计划的通知》（粤市监协调〔2020〕42号）和《食品安全抽样检验管理办法》（国家市场监督管理总局令第15号）的有关规定，市市场监督管理局9月份组织对辖区内牛肉及牛肉丸的生产、流通及餐饮单位进行食品安全监督应急专项抽样检验。

　　 本次抽样检验覆盖辖区内35个生产、流通及餐饮单位，共抽62批次样品，其中：牛肉28批次，牛肉丸及牛筋丸34批次。检测项目主要有：瘦肉精类（克伦特罗、沙丁胺醇、莱克多巴胺）；抗生素类（磺胺类、恩诺沙星、氯霉素）；防腐剂（苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐）；非法添加物（硼砂）。

　　经检验，62批次产品中59批次合格，合格率95.2%，3批次不合格产品均为牛肉丸及牛筋丸，不合格项目均为防腐剂超标（山梨酸及其钾盐2批次，苯甲酸及其钠盐1批次），其中一批次不合格牛肉丸经营单位提出复检，复检结果出来后再公示该单位。

　　市场监管部门立即对抽检不合格产品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。本次抽检未发现瘦肉精类、抗生素类及非法添加物不合格。

　　附件1  2020年广东省食品安全监督（牛肉及牛肉丸应急专项）抽检（第十期）合格明细表.xls

　　附件2  2020年广东省食品安全监督（牛肉及牛肉丸应急专项）抽检（第十期）不合格明细表.xls

　　综合分析

　　防腐剂

　　食品防腐剂是抑制物质腐败的添加剂，它能在不同情况下抑制最易发生的腐败作用，特别是在一般灭菌作用不充分时仍具有持续性的效果。因此，为了防止食品腐败变质，从而延长食品的保质期。绝大多数饮料和包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。在我国，目前食品生产中使用的防腐剂绝大多数都是人工合成的，使用不当会有一定的副作用，有些防腐剂甚至含有微量毒素，长期过量摄入会对人体健康造成一定的损害。（目前在我国食品行业中最常见的防腐剂主要是苯甲酸、山梨酸和脱氢乙酸等）。