2026年春季开学在即，广大师生重返校园，为保障全市师生用餐安全，防范各类食品安全风险，汕头市市场监督管理局现就开学期间食品安全有关工作提示如下:

　　一、落实主体责任，完善管理制度。严格落实校园食品安全校长（园长）负责制，加强对校内食堂、小卖部等食品安全管理。明确岗位职责，配齐配强与供餐规模相适应的食品安全总监、食品安全员等食品安全管理人员。建立健全食品安全管理制度，认真落实“日管控、周排查、月调度”工作制度和机制，排查消除食品安全风险隐患。

　　二、全面清洁场所，做好设备维护。对食堂加工区、备餐间、就餐区、库房等区域进行彻底大扫除，不留死角。重点清理设备缝隙、闲置区域等易藏污纳垢点位，彻底清除油污、霉斑与积存垃圾，确保环境干净整洁。配齐配全“三防”（防鼠、防蝇、防尘）设施，挡鼠板、灭蝇灯等要规范安装使用，定期开展病媒生物消杀，消除虫害滋生隐患。全面检查冷藏冷冻、消毒保洁、留样等设备是否正常运转，对各类清洗消毒餐饮具设施设备全面检修和调试，损坏故障设备立即维修更换，严禁“带病”运行。

　　三、强化原料管理，规范加工操作。严格落实索证索票制度，确保米面油、肉蛋奶等大宗食材来源可溯、质量合格。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐及过期变质食品，把好原料入口关。做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染，刀具、砧板按色标管理使用。严格做好湿米粉加工和贮存，严防米酵菌酸毒素引发食物中毒事件。食品必须烧熟煮透，按规定做好每餐次食品留样。

　　四、加强人员培训，强化健康管理。开学前组织食品安全总监、食品安全员和相关从业人员开展食品安全知识培训，重温操作规范，强调岗位职责，强化食品安全意识和责任意识，杜绝违规操作。严格执行晨检制度，确保所有从业人员持有效健康证上岗，发现发热、腹泻等症状人员，应暂停从事直接接触入口食品的工作，待查明原因并排除有碍食品安全的疾病后方可重新上岗。